La polémica sobre las margarinas

(Respuesta a una pregunta que hemos realizado a lamargarinaesbuena.com:

"Buenas tardes,

Anteriormente, en el proceso de fabricación de las margarinas, se producían ácidos grasos trans. Estos ácidos grasos son perjudiciales para la salud pues aumentan el colesterol y los triglicéridos. Gracias a los cambios en el proceso de producción de las margarinas, se ha conseguido disminuir el contenido de trans a menos del 1%,por lo que en la actualidad la gran mayoría de margarinas del mercado ya no son fuente de estas grasas perjudiciales. Es por eso que estamos trabajando para que esta mejora se conozca y erradicar la antigua creencia, todavía muy extendida, de que las margarinas contienen trans. La margarina es un alimento saludable, ya que su composición se ha cuidado para que sea nutricionalmente más adecuada: es fuente de ácidos grasos esenciales omega 6 y omega 3, fuente de vitaminas liposolubles A,D y E y, además, está prácticamente libre de grasas trans. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados que han cambiado su estructura y se comportan de forma semejante a los saturados. Aparecen como consecuencia de la hidrogenación parcial y descontrolada de las grasas, en la elaboración de algunos alimentos industriales para mejorar la consistencia, la duración de la frescura y el sabor. Alimentos como la carne de rumiantes y los lácteos enteros también los contienen de forma natural. Las margarinas blandas que se comercializan actualmente en nuestro país ha reducido drásticamente el contenido en ácidos trans, gracias a importantes cambios en los procesos de producción. Gracias a este importante esfuerzo tecnológico, actualmente las margarinas se consideran virtualmente libres de ácidos grasos trans, ya que están por debajo del 1%.

Saludos cordiales."

De la respuesta se desprende:

1) Que "la gran mayoría de margarinas del mercado ya no son fuente de estas grasas perjudiciales". ¿Cuales son las que quedan con grasas perjucidiales? ¿Por qué no habían advertido al consumidor cuando las tenían?

2) Que "Las margarinas blandas que se comercializan actualmente en nuestro país ha reducido drásticamente el contenido en ácidos trans," ¿Cuánto es dráscticamente? ¿Por qué no nos dicen qué porcentaje? ¿Qué marcas sí y cuales no?. Justamente las margarinas blandas, parcialmente hidrogenadas, son las que más ácidos "trans" poseen. Estos ácidos creados artificialmente en la hidrogenación de las grasas no sólo aumentan el colesterol y los triglecéridos, sino que son también potencialmente cancerigenos.

3) ¿Por qué no se obliga a etiquetar las margarinas con el porcentaje de ácidos grasos trans?

4) ¿Por qué el Gobierno mantiene a la población desinformada de los riesgos?

Adjuntamos un artículo de Jesús Llona Larrauri, Experto en Nutrición y Gastronomía y autor de numerosos libros sobre Tecnología de los Alimentos, que todo el mundo debería leer. Bajar pdf