El aceite de oliva es la sangre de la dieta mediterranea. Sin este producto, no existiría. Si bien la Dieta Mediterranea acepta pequeñas cantidades de grasas saturadas de procedencia animal, aunque naturales, tiene una única prohibición: las grasas artificialmente hidrogenadas (ya sean totalmente o parcialmente), proceso en el que se originan las llamadas grasas "trans". Aquí estarían las margarinas. Recientes estudios apuntan a que las grasas "trans" podrían ser potencialmente cancerígenas, además de aumentar el colesterol (aunque no lo tengan) y los triglecéridos. Ver La polémica sobre las margarinas.

También se producen grasas trans si reutilizamos más de dos o tres veces el aceite para freir.

Use siempre aceite de oliva virgen. Mejor si es extra